涮羊肉，又称“羊肉火锅”，是北京著名的风味佳肴。据说这涮羊 肉已有千百年的历史，始于我国东北和内蒙古少数民族地区。有一种说
法认为，这种美食与元世袓忽必烈有关。
传说，七百多年前，元世袓忽必烈南征北战。一天，他与众军士 在行军中饥饿难耐，忽然想吃大草原上的美味一清炖羊肉了，于是便
让随军的厨师宰羊烧火。
没想到，这时候军士来报：“敌人的大军已 到！”
俗话说“兵贵神速”，看来这清炖羊肉是吃不成了。然而就在这 时，聪明的厨师急中生智，飞刀切下十多片薄羊肉，放在沸水里揽拌几
下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐，送到忽必烈面前。忽必烈 一尝，感到肉片格外鲜嫩，于是他狼吞虎咽，直吃得大汗淋漓。
之后， 他精神焕发，率军迎敌，结果旗开得胜。
忽必烈得胜归来后，决定大宴将领。这时，他又想起了阵前吃的那 种羊肉片，于是命人再做。这一次，厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再
配上各种作料，将士们吃后都赞不绝口。后来，厨师请忽必烈给这道菜 赐名。
忽必烈手捋胡须，略加思索，赐名“涮羊肉”。
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