中华十大面条有什么历史故事呢？

今日头条：美食美邦

中国十大面条是在13年由中国商务部、中国饭店协会等举办的中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评出的，参与评选的中国企业不下3000家，参选的面条不下500种。

下面，带大家一起看看中国十大面条的做法与功效，也来数一数，你吃过多少了呢？

武汉热干面

热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、富清鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国，乃至享誉世界。

营养功效：

富含碳水化合物;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

做法

材料：

热干面、葱、辣椒油、芝麻酱、老抽、食盐、十三香

步骤：

1.准备好所需食材；芝麻酱盛在容器内，锅里水开后，下入热干面，煮至无硬芯；用凉开水搅拌成稀糊糊状。

2.煮好的热干面盛在盘子内；加入老抽；加入芝麻酱；加入食盐。

3.加入十三香；加入香油；撒上葱花，加入自制辣椒油拌匀即可。

北京炸酱面

一道传统的汉族面食。流行于京津冀等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

营养功效：

增强抵抗力；降糖降脂；明目；利膈宽肠；清热利湿；养气补血；预防高血压；美容护发促进骨骼发育。

做法

材料：

面条、五花肉、胡萝卜、黄豆芽、黄瓜、蒜、甜面酱、大葱、黄姜、白砂糖、水

步骤：

1.五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝。

2.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。

3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。

4.炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。

5.然后就是煮面了。

6.然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。

山西刀削面

山西面食历史悠久，源远流长，有据可考已有2000多年的历史。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

营养功效：

刀削面中含有丰富的蛋白质和碳水化合物，此外它里面还含有丰富的维生素和常见的矿物质，比如钙、铁和磷以及镁等等，它能够起到养心益肾的作用。

做法

材料：

面粉500克、鸡腿300克、鸡架400克、西红柿适量、食盐适量、白胡椒适量、鸡精适量

步骤：

1.鸡架骨两个洗净备用，鸡腿一只备用。

2.将步骤1中清洗干净的鸡架骨以及鸡腿一起倒进锅里，然后将适量的清水倒进去，进行煮制六十分钟。

3.煮出浓浓的鸡汤备用。

4.将鸡腿捞出，拆成鸡丝备用。

5.将材料中需要的西红柿准备好，将荆芥也准备好，同时还要将腌蒜薹也准备好，然后放置待用。

6.面粉加食盐，和成较硬的面团。

7.揉搓成长条，饧制2个小时以上。

8.准备削面工具。

9.将面团削成一根根面条，放置待用，在制作的时候，可以直接将它削到锅里，不需要削好哦，那样更加新鲜。

10.番茄切片，蒜薹切段备用。

11.将番茄放入炒锅内，化成番茄汁，加入鸡汤。

12.左手托面，右手拿刀，将面削入锅中煮，加入食盐、白胡椒粉调味。

13.面煮熟后，加入芝麻油和鸡精，再放入荆芥即可关火，装碗即可食用。

兰州牛肉面

甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

营养功效：

兰州拉面有养心益肾、健脾厚肠的功效，兰州拉面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。

做法

材料：

标准粉250克、饮用水150克、酵母（干）2克、肥瘦牛肉100克、香菜10克

步骤：

1. 将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2.将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。

3.将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向，两边抻拉，如此反复抻拉7～8扣左右即完成拉面操作。

4.将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7～8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。

四川担担面

用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

营养功效：

担担面面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

做法

材料：

面条200克、猪肉馅400克、芽菜100克、大葱末25克、姜末10克、蒜茸10克、辣椒面1.5克、芝麻酱10克、油菜心1棵、香菜少许、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油、香油。

步骤：

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。

河南烩面

烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。

做法

材料：

面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒。

步骤：

1.和面，面稍微软一点（面里要放盐）。

2.每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了。

3.醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿。

4.带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放。

5.肉炖差不多烂，以后将肉捞出。

6.将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。

7.炝锅。

8.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。

9.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。

10.将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条。

11.下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟。

12.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。

13.将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

杭州片儿川

浙江杭州地区一种著名的汉族传统汤面，面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成，鲜美可口。特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。

做法

材料：

面条、猪里脊肉、雪菜、冬笋、淀粉、料酒、老抽、食盐、花生油。

步骤：

1.新鲜潮面条在开水里煮至半熟，捞出用凉水冲降温，放一边待用。

2.猪里脊肉切成肉片，用少许生粉，料酒，少许老抽和一点点盐腌制。

3.笋切片。

4.新鲜雪菜切碎。

5.起油锅，将腌制好的肉片滑炒至变色，立即出锅待用。

6.用锅内余油爆炒笋片。

7.翻炒两分钟左右,放雪菜一起翻炒匀。

8.加两大碗水，煮开。

9.放入刚才焯好的面条，稍微煮一两分钟后，加肉片稍煮一会儿，出锅。

昆山奥灶面

奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。有红汤爆鱼面和白汤老鸭面两种。

营养功效：

奥灶面中食材丰富，营养良多，青鱼蛋白质含量超过鸡肉，而老鸭和蹄膀有助于滋阴。

做法

材料：

高筋面粉、鸡蛋、鸡精、味精、韭菜、酱油、猪蹄、猪皮、鸭头、鸭脖、爆鱼后的炸鱼头、炸鱼尾、花椒、大料、桂皮、茴香籽、三奈、辣椒、盐

步骤：

1.和面：25千克面粉、1千克鸡蛋、20克碱、0.3升植物油、12升水。

2.压制成龙须面，面粗0.3毫米。

3.制作吊汤，二选一。红汤：所谓红汤，就是老汤。首先出的汤是前一天加料后熬制一天的汤，颜色黑而且粘稠，出汤前捞出调料和肉，出汤三分之二，剩下的继续加料和肉，第二天继续出老汤，以此重复不止。这里的调料包括酱油、花椒、大料、桂皮、茴香籽、三奈、辣椒、盐等，肉包括猪蹄、猪皮、鸭头、鸭脖、爆鱼后的炸鱼头、炸鱼尾。白汤：用卤鸭汤兑水后加入开水焯过的大骨、猪蹄、鸭头、鸭脖等肉料，再加上适量的姜和葱煮至。

4.将碗蒸十分钟，消毒，保温。

5.打碗，就是把碗码放整齐，放入小料的过程。红汤面放入鸡精、味精、爆鱼所用的油。白汤面小料是鸡精、味精、蛋皮。

6.将碗倒入红汤或白汤，汤里放入韭菜丁。

7.煮面，需大锅大火，由于面细，下锅后翻一个水花就熟了，捞出。

8.将吊好的汤浇到煮好的面上就行了。

镇江锅盖面

汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。锅盖面，用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。

做法

材料：

虾、绵白糖、酱油、面条、熟猪油或芝麻油、味精、蒜泥、蒜花、小青菜、川穹、青椒、豆芽、香干。

步骤：

1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时，冷却后装入容器待用，注意不要滴入生水（自来水等等）

2.锅内放进清水烧沸，按个人需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，豆芽，香干将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

吉林延吉冷面

荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。

做法

材料：

荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

步骤：

1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。

3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。

5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

这么多款美味的面条，你更钟爱那一款呢？

大家都吃过吗？没吃过快动手做起来吧！大家也不要质疑臊子面、重庆小面等耳熟能详的面条为啥没入围啦，有好吃的开心的吃才是最重要的嘛！

　　中国十大面条揭晓：热干面炸酱面刀削面等入选

　　近日，由商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”出炉。据介绍，这次评出的“中国十大名面”为：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。

　　此前，民间一直将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。据了解，在我国餐饮行业，由专业机构评选“中国十大面条”还是首次。

　　陕西无缘"十大面条" 网友调侃：biang字打不出来

　　刚刚在杭州落幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节评选出了“中国十大面条”。除了民间“五大面条”外，还包括河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面等特色面条。作为面条有上百种吃法的陕西，竟没有入围“十大面条”，这个结果让很多网友 “惊呆了”，纷纷表示“评选不科学”。

　　浙江占两席完败北方面食大省 陕西面条意外落选

　　这份“中国十大面条”是在中国饭店协会、浙江省商务厅和杭州市人民政府举办联合举办的“中国首届面条文化节”上评选出来的。

　　在这份“十大面条”名单中，武汉热干面与北京炸酱面、山西刀削面名列“中国十大面条”前三甲， 兰州拉面、四川担担面名列第四、第五。此外，“十大面条”还包括河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面等特色面条。

　　记者注意到，可能是由于此次评选结果是在浙江省产生的缘故，杭州片儿川和昆山奥灶面，这两种浙江面食同时入选，让浙江省在“中国十大面条”中独占两席，完败众多北方面食大省。而臊子面、biangbiang面等陕西特色面食更是无一入选。

　　网友调侃：“没有陕西面入围，是因为biangbiang面打不出来吧。”

　　面对这样一个榜单，网友们纷纷“惊呆了”，表示“没有陕西的各种面，这不科学！”

　　网友“phyllis倩兮如是” 说：“居然没有陕西面？我这个喜欢吃陕西面的河南妹子惊呆了！”“理学院高启航”哀怨的说：“竟然没有岐山臊子面？我自尊心受挫了。”网友“MrsWangChina”觉得评选结果很不科学，她说：“陕西正宗的面食之乡，要是这么评，陕西的方便面都稳入前十。”

　　曾来西安旅游的网友“你的春天他的夏天我的秋天”也替陕西人民不值，他说：“竟然没有岐山臊子面？竟然没有biangbiang面！去过西安的人替陕西人民表示不服啊”

　　网友“叫我软绵绵”被这份榜单“惊呆了”，他说：“凭啥没有陕西的百种面中的任何一款？谁总结的？有没有知识量啊？没知识也要有常识啊！没常识也要看电视啊！不看电视你好歹都吃过再说啊！这是鄙视老陕呢？”

　　网友“姜子愚”认为“中国十大面条”竟无一陕西面条是对陕西面条业和数十万面条从业者及数十种面条的强烈蔑视！他希望主办方能重评。

　　网友“曹寧-”谈定的表示：岐山哨子面笑而不语，深藏功与名。而更有网友对这份榜单进行了调侃。网友“使命召唤A”说：“居然没有陕西biangbiang面？！我和我的陕西小伙伴都惊呆了。小编不会写这两个字吧？”网友“ 宋若枭老宋”也调侃：没有陕西面入围，是因为biangbiang打不出来吧。

　　陕西美食达人：主办方应公布评选过程及评选标准

　　陕西面条究竟好不好？陕西面条到底“输”在哪里？陕西知名美食达人“老妖带你吃西安”告诉记者，对于陕西面条没有入选“十大面条”，他和很多网友一样感到很“受伤”。

　　“陕西的臊子面有3000年的历史，陕西的知名面条就有一百多种，而且用关中面粉做的面条又光又滑又有劲道，可这些竟然比不过那些靠配料的机器面。这究竟是选面条呢还是选配料呢？”在“老妖带你吃西安”看来，这个由官方评选出来的榜单有诸多的不合理，“现在网友们对这个榜单都表示质疑，我们希望主办方能公布此次评选过程和评选标准，让大家知道陕西面输在哪里。”

　　不过，“老妖带你吃西安”也表示，陕西在对包括面条在内的陕西小吃的推广力度确实不够，他说，这也有可能是陕西没有入围的原因之一。“最近几年来，各地政府都在加大对本土小吃的推广力度，兰州政府就专门制作了‘兰州拉面标准化走全国’、武汉的热干面也被评选为非物质文化遗产，而相比较而言，陕西在推广上确实相对落后。”(西部网)

　　陕西面条为何输了？ 陕西人好不争好自足安于现状

　　近日，陕西面食落选“中国十大面条”一事，让深爱着面食的资深老陕们伤透了心，全国各地迷恋陕西面食的网友们纷纷对这一伤心事进行吐槽，感觉“真没面子”，有网友甚至“暴跳如雷”的指出这中间肯定有“潜规则”，陕西人太实诚，所以没赶上这趟船。

　　那么面食为何在陕西是“香饽饽”，在外面却“失宠”了呢？有网友认为，这和陕西人安于现状，与世不争、不懂宣传有很大的关系，著名评论家肖云儒曾接受华商记者采访时表述，陕西人有“十好”：好溯源、好为中、好称大、好不争、好自闭、好自足、好沉稳、好名分、好非异、好农本。

　　陕面输了，有人失落，有人愤怒

　　作为祖祖辈辈都是靠面食为主食的陕西人，面食见证了陕西几千年来的成长历程，有细心网友总结到，在陕西，关于面的做法和吃法就可以总结出近百种，不乏有每天不吃面就心慌的“面肚子”老陕，从外地归来的第一件事就是先吃一碗面过过瘾的老陕……

　　而就是这样一个对面食有特殊情结的地域，此次却华丽丽在“中国十大面食”的光荣榜上落选了，这一消息在网上传播发酵后，有人失落、有人愤怒，更有人要为让老陕们引以为傲的面食们“打抱不平”。

　　专家：陕西人好不争、好自足

　　早在2007年，著名评论家肖云儒曾接受华商记者采访时坦言，作为一个在陕西生活了40多年的南方人，对老陕，对乡党常有一种恨铁不成钢的心情，他们有“十好”：好溯源、好为中、好称大、好不争、好自闭、好自足、好沉稳、好名分、好非异、好农本。

　　肖云儒说道，有这样一种说法：陕西人醒得早，起得晚。也有人说，北京人什么都敢说，上海人什么都敢穿，广州人什么都敢吃，陕西人什么都不在乎，因为，我们有王朝子民的优越感。种种的原因可能就导致，外地人对陕西有偏见和误传，外面人对陕西不了解，而我们对外的形象宣传影响力又不够大，再加上我们自己也的确有点自我陶醉，自我感觉太良好。

　　知名吃家：导致推广不够

　　每次有人吐槽陕西食物难吃、不合胃口，就有无数酷爱陕西美食的网友集体吐槽“围攻”，那么让陕西人引以为傲的美食频频难以跨出陕西，得不到外界人士认可的原因到底在哪呢？是因为陕西人的好不争、好自足、好自闭导致的吗？华商网记者进行了一番调查。

　　关于陕西面食落选的讨论在网上不断升温后，西安当地知名微博“老妖带你吃西安”在微博中道出，陕西在对包括面条在内的推广力度确实不够，这也有可能是没有入围的原因之一。兰州政府就专门制作了‘兰州拉面标准化走全国’、武汉的热干面也被评选为非物质文化遗产，而相比较而言陕西面食在推广上确实相对落后。

　　网友“微笑-刺客2010”说：“确实陕西的各种好吃的东西外地人根本就不知道，总结了一下，还是大多数陕西人比较安于现状，导致我们陕西的好东西宣传没有到位。”

　　网友：自己的东西自己不争取，光指望别人来发现？

　　网友“Mr宅男”说：“硬伤不是口味，口味这东西太虚，见仁见智，硬伤是现在物产这么丰富了，很多吃的东西还是按果腹的标准制作，泡馍、面条那一大碗确实是让第一次尝试的人没什么胃口，其实很多饭完全可以改良，分量、卖相、包装，再有就是陕西普通小馆服务意识太差。”

　　而对于网友的这一观点，也得到了网友“一片冰心”的认同，她认为，这或许也是一种缺乏品牌意识的表现，抱着“金疙瘩”却没人理会，自己的东西自己都不好好争取、好好推广，光指望别人来发现是不行的，“酒香不怕巷子深”的时代或许已经过去了，出了问题一味的吐槽与谩骂，不如从自身找原因吸取教训来的痛快。”

今日头条：美食美邦

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