前两年三亚推出海鲜指导价。于是乎所有餐馆无论是所谓海岛渔村这样的大排档还是水和田、粤菜王府这些高档酒店几乎全部都是在旺季搞到最高限价。那么这显然是劣币驱逐良币的过程，一方面其实高级酒店的环境、服务、厨师的技艺、各方面的成本远高于大排档，但是价格都是一样的价格，谁也不能突破限价，于是乎那些老实的商家不能通过提高价格赚到他们应有的利润，有些甚至亏损，比如一些低价的海鲜例如海白或者一些螺肉，你在高档餐馆人家个个包活还要清理干净，做出来你让人家卖不到30块钱一盘，高级餐厅不是亏死。于是乎他们只能卖那些高价海鲜比如龙虾、鲍鱼之类的以摊低人工、房租。这就造成了高档餐厅的菜品品种少，价格高。无形中减少了中端客户的光临。那么这样搞几年下来于是乎我们看到贵宾楼、鲍满楼、海港酒楼等高档餐馆纷纷倒闭。其中的最主要原因当然有三公消费的问题，但是海鲜不分级最高限价不得不说也是他们脖子上的一条绞索。
那么今年三亚推出了350早餐，500晚餐的最高限价，同样的我觉得非常有可能的发生的情况就是，三亚所有自助餐餐厅都会在过年的时候把价钱定到350，比如我们在一些低档星级酒店可能平时100多左右的晚餐自助很可能到过年会涨到500。因为在过年的时候低端饭馆大部分停业，你没的选择只能吃酒店自助。那么高星级酒店为了摊低成本反过来可能减少菜品的种类。这种政策确实坑人不浅，想一想你在克拉码头酒店吃自助餐和在瑞吉吃自助餐都花一样的钱公平吗？
个人觉得三亚应该尽快完善饭店评星机制，通过厨师手艺、装修标准、服务档次把饭店、酒店区别评星级。高星级饭店的海鲜指导价可以在均价的幅度上上浮多一些。大排档的就要低一些。
同样对酒店星级自助餐，必须严格按照星级和菜品，评星级自助餐。比如你瑞吉的自助晚餐，如果简单一些，没有龙虾、鲍鱼、鱼翅啥的只有基围虾和小螃蟹。那我就给你按多少钱去评可能300-也可能400。如果你克拉码头的有龙虾、鱼翅、鲍鱼、大虾、大螃蟹的那我综合你酒店环境服务，可能给你400-500左右。但是如果瑞吉也有这些东西，那当然可以到600-1000元。只有有区别的限价，才能有充分的市场竞争才能公平，才能有利于酒店饭店业发展。客房也同样如此，想一想在瑞吉一间客房平时都2000多，过年才能卖5000，那些平时300多客房的过年也卖5000，成本能一样嘛？长此以往酒店会重蹈高档饭店的覆辙，高星级酒店会服务各方面水平越来越差为了摊低成本。顾客也会远离三亚。
标签： 地劣星
