我是萨沙，我来回答。
这主要是低技术条件下，不得已为之的事情。
严格来说，只有战国末期才有动辄出兵几十万的大战。
而这些战争都是非常重要，涉及到亡国灭种问题的大事。
一旦作战失败，这个国家就灭亡了，人民可能都活不了。
比如长平之战，被俘的45万赵军都被活埋。
到了这种地步，也只能全民皆兵了。
在当年属于低技术条件下的作战。
大家看看当年的电影，感觉这些军人同老百姓其实没什么区别。
他们的战术也不复杂，远距离有专业的弓箭手射箭，接着就是近距离的人海战术，激烈肉搏。
这种感觉没什么技术含量，什么人都能干。
在那个武器主要是青铜制造的时代，武器本身技术含量很低。比如秦军统一制造的箭头，是落后的三棱形。这种形状的箭头，射不了多远的。
就武器来说，马镫没有发明的时代，马匹上只能骑射，不能随便近距离肉搏，骑兵作用有限。
甚至，陈胜吴广揭竿而起，用树枝做成长矛，就能和正规军作战了。
在这种情况下，人多人少是非常重要的。
因为大家军事技术都很烂，10打10，同10打15，结果会完全不同。
所以，各国倾全国之力是在战国最后几年决战。
以长平之战为例，最后时期秦昭王亲自到河内郡（今河南沁阳及附近地区），征调河内郡十五岁以上的青壮年集中到长平战场，拦截诸国的援军和粮运。
看看，整个河内郡的男人都被赶上战场，就是这个意思了。
在那个年代，军事供应很简单，基本就是粮食而已。
武器装备都很简单，基本是一次性制作可以使用多年，各国在战前就有储备。
随着军事技术的发展，情况就有所改变了。
战争逐步变为，兵在精而不在多的时代。
一支训练有素，装备精良的军队，完全可以以一破十。
大家都知道，三国时代黄巾军动辄就有数万，很多都是揭竿而起的民众。然而，刘备他们训练有素、装备精良的汉军，数千人就可以轻松击败数万黄巾贼。
同时，军队数量较小，还可以减少补给的压力。
同样的补给可以维持乌合之众10天，却可以支持精锐部队50天甚至100天，作战效力都差不多。
那么，要这些乌合之众有什么用处，浪费补给而已。
实际上，战国末期的大战，即便是秦国的补给也是非常困难的。
秦军士兵每天也只能吃几两小米，半饱而已。
至于萨尔浒这种战争中，明军不是没有这么多数量，而是大明支付不了这些军费。
因为此时明军卫所制度已经崩溃，士兵都是募兵，要给军饷养家的。
这些军饷就是一大笔钱。
实际上，不要说明朝，就算极为富裕的宋代，每年财政收入超过亿两白银，也因几十万禁军花费了大部分的军费，财政甚至出现赤字。
战国时代则没有这个问题，全部是国家强行招募士兵，不去就斩首，，满门抄斩都可以。
时代不同了。
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