炎帝神农氏，是中国上古时期姜姓部落的首领，他是传说中的农业和医药的发明者，在在中国历史上与伏羲、燧人并称为三皇（三皇说法不一）。
神农和中医方面的关系，最早出现于西汉时期淮南王刘安与其门客们编写的《淮南子》中所记载的神农尝百草的故事。
《淮南子．修务训》中载：“古者，民茹草饮水，采树木之实，食螺蚌之肉，时多疾病毒伤之害。于是神农乃始教民播种五谷，相土地宜，燥湿肥墝高下，尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所辟就，一日而遇七十毒。”
传说神农长相特别，牛首人身，身体透明，一生下来就是个“水晶肚”，五脏六腑都能看得见，就连吃下什么东西，人们都可以从他的胃肠里看得清清楚楚。
那时候的人，人们经常因吃错东西而生病，甚至丧命，神农为了他的臣民，决心尝遍百草，他试吃了很多自然界中的植物，分清了五谷、药材和毒药，据文献记载，最后神农氏尝了断肠草断送了自己的性命的。
《神农本草经》是中医四大经典著作之一，亦为现存最早的中药学著作，全书分三卷，载药365种（植物药252种，动物药67种，矿物药46种），分上、中、下三品，是对中国中医药的第一次系统总结。
其虽冠以神农之名，但仅是托名所做，因为神农遍尝百草的故事早已广为人知，寓有尊崇怀念之意。其成书非一时，作者亦非一人，著作约起源于神农氏，经秦汉时期众多医学家搜集、总结、整理当时药物学经验成果的专著。由此，也可见神农氏在中医史上的地位。
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